Aprendiendo a cocinar

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¿Qué mejor forma de aprender que observando?

Aula Chef nos ofrece la oportunidad de aprender la cocina moderna con varios Showcookings donde los comensales se encuentran mano a mano con un chef reconocido y que nos ayudará a comprender y a saber usar las nuevas técnicas de la cocina.

EUSA NEWS tuvo la oportunidad de asistir al Showcooking protagonizado por Fran Rodríguez, propietario y chef del restaurante Velouté, tapas y pinchos. Una cena diferente, donde lo importante es la fusión de sabores y de nuevas técnicas. Un espacio para probar la cocina moderna y que tantas veces nos hemos preguntado, ¿cómo lo ha hecho?.

Sergio, de ASM Magazine nos presentó los platos con el que el chef nos iba a deleitar. Todo estaba perfectamente decorado. El escenario fue la tienda KOUCH cocinas, donde los propietarios habilitaron una de sus cocinas de exposición para poder realizar este evento.

 

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KOUCH cocinas, Fran Rodríguez, su ayudante Isaac y Sergio, de revista ASM

Fran nos enseñó a cocinar seis platos distintos: canelón de aguacate relleno de tartar de bogavante y atún rojo con mayonesa de kimchi; milhojas de tortillita de camarones, tartar de atún y mayonesa japonesa casera; langostinos en tempura glaseados con miel y sésamo y verduras crocantes; cordero deshuesado a la miel de caña sobre cremoso de patatas; pulpo sobre parmentier de patatas al pimentón; y codornices zarandeadas con salsa agridulca y hummus de remolacha. 

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Degustación de pulpo con parmentier de patatas al pimentón

Durante todo el Showcooking, Fran e Isaac nos fueron explicando qué ingredientes iban a usar, cómo hay que tratarlo, y cómo hay que servirlos. Nos comentaron sobre el atún rojo, que tan de moda se está poniendo en la cocina española, pero que según nos explicaba es posible tenerlo gracias a Japón, ya que este recoge el 85% de su recogida, sobre todo en el Estrecho de Gibraltar. Nos comentó cómo despiezan (o ronquean) estos grandes ejemplares que suelen pesar unos 100 kg, y para qué se utiliza cada parte del atún, ya que lo bueno de este pescado es que se aprovecha prácticamente por completo.

Acompañamos esta sabrosa y elaborada comida con un buen vino, tanto vino tinto como blanco. El vino blanco era Orofiel verdejo (100% uva verdejo) y y el vino tinto Tierrafiel Crianza.

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Cordero deshuesado a la miel de caña con parmentier de patatas

Una increíble experiencia, donde no solo funciona la cocina, si no también el networking entre los asistentes al evento. 

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